成都社企案例NO.31 | 绘美创力：以自然为环境，用匠心做咖啡

 导读 

在成都王府井商场的屋顶上，你可以看到一个城市空中花园，如果你走进这个空中花园会感受到来自自然的震撼，这里有潺潺的流水，有自由的鱼儿和小乌龟，有可爱的多肉，有紫藤花架，有茁壮的花草，有美味的果蔬，有你对自然的向往，这就是“绘咖啡·绘厨”，它是你享受精品咖啡和美味糕点的场所，也是你亲近自然，感受自然的场所。

成都绘美创力贸易有限公司真的做到了“以自然为环境，用匠心做咖啡”的可持续餐饮模式。

社会目标：“以自然为环境，用匠心做咖啡”，践行绿色低碳生产与消费实践，切实落地到日常的生产经营中。

发展脉络展示

精品咖啡也叫做“特种咖啡”“精选咖啡”，它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特质的生豆制作的咖啡。

由于他们所生长的特殊的土壤和气候条件，使其具有出众的风味；再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

精品咖啡不仅仅是一种理念，更代表了一种生活方式。

2008年加入世贸组织后，中国的经济发展突飞猛进，对外贸易也是如火如荼，因此精品咖啡也慢慢的被中国很多中产阶层所接受和推崇。作为咖啡资深爱好者的阎方芳女士敏锐地觉察到了这将是一个很好的商机。

阎女士一直以来都有一个创业梦，希望通过自己的努力闯出一番天地，加之有先前的创业经验傍身，她毅然辞去了稳定的高管工作，转而踏上了艰辛的创业之路。

阎女士是个有理想有追求的创业者，优渥的家庭环境使她并没有像一般创业者那样以金钱为目的，而是希望能够做一些对社会有意义、对环境有价值的事情，因此她选择了一条特立独行的创业路——可持续餐饮。

在餐厅扩张的过程中，阎女士并没有选择复制自己的成功，而是每个门店都进行了不同维度的探索，可以说是“五店五特色”，每一个店都有自己的特色，没有一家店是复制先前的成功，全部都是重新构思、重新探索、重新实践。

从2013年开始，绘咖啡与互联网BAT、政府机关部门、上市国企和民营企业都进行过深度合作，并且与不同的合作伙伴探索了不同的可持续餐饮模式，其中包括：

2013年3月开业的绘咖啡-U37店，主打绿色LOFT空间，所有咖啡及糕点食材精选材料，并现场制作；

2015年4月开业的绘咖啡-水璟唐店，主打中西融合的古风庭院，在优雅的古风环境中享受现代精品咖啡；

2015年12月开业的绘咖啡-王府井店，主打城市空中花园，原来喧闹的城市中也可以享受田园生活；

2018年5月开业的绘咖啡-蚂蚁C空间，主打北欧风格的互联网空间，全自动的咖啡机满足快节奏的互联网人对咖啡的追求；

2020年8月开业的绘咖啡-段公馆店，用咖啡重新定义古城生活，体验不一样的邛崃文化。

5个门店，5种特色，5年时间，阎女士带领绘咖啡探索了咖啡+国风，咖啡+花园，咖啡+西点西餐，咖啡+供应链，咖啡+互联网等多种商业模式，在成都的精品咖啡领域打造了首屈一指的精品咖啡品牌。

缘起：创业初心

成都绘美创力贸易有限公司，即“绘咖啡·绘”厨的创始人阎方芳女士是一名非常成功的跨界创业者，她有非常丰富的工作经历。

作为英语专业毕业的学生，她的第一份工作是作为翻译任职于中石油设计院，之后也做过中国电信互联网业务产品经理。但是她不甘于现状，有自己的理想，想要挑战自己。

2003年毅然离开了普通人眼中的“铁饭碗”职业、开始了自己的创业生涯，但是创业并不是一件简单的事情，也不是一蹴而就的事情，创业需要付出艰辛和努力，同时也需要选择合适的方向。阎女士的创业也是一样，并不是一下就创立了绘咖啡。

从2003年到2005年，电信的任职经历使阎女士敏锐的觉察到互联网是一个非常有前景的方向，现实也确实如此，不过由于缺乏相关的经验，这次创业并没有获得理想中的成功。

创业失败后阎女士又重新进入了四川电信，成为了四川电信电子渠道运营中心经理，还是中道规划组成员。2013年阎女士再次辞去工作开始了创业之路，有了之前的经验，她在这次创业中更加的谨慎小心，通过多次调研选择了精品咖啡这个赛道，在门店选址、设计、选品方面也是亲力亲为，精益求精。

终于在2013年，绘咖啡-U37店开业了，这个门店不仅仅是咖啡店，而且是对“咖啡+供应链”商业模式的探索，U37店采用自家烘焙的咖啡豆。

从2013年开始，绘咖啡逐步与20余家国际咖啡贸易公司合作，并且与国内的云南咖啡种植园区建立合作，一起探索咖啡的新品种。同样也是从U37店开始，阎女士终于将理想与工作合二为一，成为探索可持续餐饮行业的先驱者。

阎女士的成功不仅仅来源于她坚定的信念和拼搏的精神，她还是一名终身学习者。阎女士毕业于石油大学科技英语专业，并且在电子科技大学进修了MBA。但是毕业的她并没有停止学习，她参加得到学院的课程，在混沌创训进修，站在巨人的肩膀上，使她看得更远。

目前她是成都美食文化交流与创新中心环保专委会主任和咖啡专委会负责人，从互联网业务到精品咖啡再到可持续餐饮，她深刻理解了O2O模式、精神文化及消费观念。

持续壮大脚步

成都绘美创力贸易有限公司旗下共有5个门店。每个门店都是一种“咖啡+”模式的探索。

2013年3月绘咖啡的首家门店U37店在U37创意仓库开业，这是一家可以提供咖啡豆现场烘焙和糕点现场烘焙的绘家双烘焙工坊店。可以让消费者体验咖啡“从种子到杯子”的全流程制作过程，还能在这个过程中让消费者了解咖啡的历史文化，学习品鉴不同咖啡的风味，以及学会如何制作一杯咖啡。

U37工坊店不仅可以提供咖啡相关的体验，还有可以搭配咖啡的绿色健康、食材可溯源的现场新鲜烘焙的面包可颂，为消费者提供幸福满足的咖啡甜点时光。

绘咖啡U37店

2015年4月绘咖啡的水璟唐店开业，该店采用咖啡+国风的风格，让人在古色古香的环境中品尝美味的咖啡，带给人视觉和味蕾的冲击。

2015年12月绘咖啡王府井店开业，这是绘咖啡投入最多、设计最复杂的一家门店。

该店位于成都市春熙路王府井顶楼，室内面积将近500平方米，室外面积达1700平方米，是国内首个实现室内室外生态循环一体化的餐饮项目，展现从农场到餐桌的美好生活，该店的户外花园可以支持20余家自有门店迷迭香、薄荷、罗勒等香草的供应。如果进行升级改造，还能支持新店厨房伙伴培训和新产品的研发。

绘咖啡王府井店

2018年5月绘咖啡的“蚂蚁C空间”店正式开业，在支付宝的写字楼里，绘咖啡安装了11台楼宇全自动扫码支付咖啡机，并且设计了一个具有北欧风情的咖啡吧，在这里不仅可以品鉴咖啡，还可以进行商务沟通或者小型创意头脑风暴会议。

除此之外，绘咖啡还为蚂蚁金服的员工定期提供“咖啡体验课”，让大家在忙碌的工作之余可以享受生活。“上楼到桌”服务更是可以让忙碌的互联网人不离开工位就能享受高品质的精品咖啡。

2020年8月与邛崃政府合作打造了“段公馆BY绘”店，该店的目标是成为邛崃的文化名片及城市客厅，探索了“咖啡+国风”的模式，用咖啡美食再定义古城的生活方式。

绘咖啡活动展示

用心让世界更美好

❶

 低碳环保的可持续餐饮服务 

绘咖啡最主要的服务就是其经营门店提供的咖啡和糕点服务，绘咖啡的咖啡都是经过严格品控新鲜自烘焙的咖啡，所选咖啡豆来自全球300支竞赛级和精品级品种，经过全手工甄选，确保生豆零瑕疵。

经过专业顶级的德国PROBAT设备进行烘焙，再进行SCA杯测评分表，对咖啡的干香、湿香、风味、酸质以及醇厚度立体品控，最后经过自身的烘焙团队，将绽放独特口感的咖啡送到消费者的餐桌。

不仅仅是对咖啡，绘咖啡店里的糕点也都是经过层层品控最终才能送到消费者的餐桌上。

绘咖啡全流程品控

绘咖啡王府井店的屋顶花园更是可持续餐饮的代表作，花园中的主要灌溉来自于雨水，通过专业的设备对雨水进行过滤存储，花园中的池塘也是来自于雨水，可以说把雨水利用到了极致。

花园中的各种香料也是绘咖啡的各个门店制作咖啡和糕点的材料来源，这极大缩短了香料运输产生的成本和碳排放，绘咖啡将绿色低碳环保运用到企业的各个方面，规范企业的行为，宣传正能量。

❷

 智慧的菜单设计系统 

绘咖啡的餐厅中，可以看到一种别样的菜单，这个菜单可以显示每100克各种肉类、蛋奶、蔬菜中蛋白质的温室气体排放量，让人们对如何能够吃得更环保有一个直观的感受。

健康饮食金字塔给了人们非常好的健康饮食意见，包括每天需要运动、社交、吃瓜果蔬菜，喝1-2杯咖啡。

在学术研究领域，确实有学者证明了每天喝咖啡会对身体健康有好处，经常吃一些高蛋白的鱼虾，每周定期摄入奶制品，偶尔也可以吃一些肉和甜食。这种饮食习惯，不仅有利于人的身体健康，而且是一种更加低碳环保的饮食结构和饮食方式。

❸

 产品和服务的创新 

绘咖啡不仅仅在自己的门店践行低碳环保的生活方式，而且还与很多机构或政府组织进行合作宣传环保、创新产品。

比如与宽窄匠造所合作，为其设计了一套名为“宽窄四季”的咖啡饮品：春之绿茶——春茶拿铁；夏之红辣——辣红拿铁；秋之金桂——金桂拿铁；冬之砖瓦——青砖拿铁。

与B站合作，为BangDream游戏里面的5个乐队设计了一套游戏复刻咖啡饮品，咖啡、糕点全部采用绿色、健康、自然的食材。

其他的创新产品还有加入城市文创实践的拿铁四式、峨眉冰雪、麻辣特调。全国首创的盖碗咖啡和熊猫拉花，更是绘咖啡产品创新的代表作。

❹

 个性化的定制服务 

除了以上的产品服务，绘咖啡还提供专业化的研发、定制、供应产品服务。比如生日派对、婚礼、周年庆典、开业活动等甜品台的定制，可以指定主题、定制外观、指定食材，绘咖啡的定制不仅好看而且健康，低糖、低脂、零添加。

除了定制，绘咖啡还可以给品牌进行特色甜品的研发，进行主题文创、品牌LOGO、品牌主题、品牌价值观的设计。

❺

 特色课程 

除了提供消费产品，绘咖啡还会提供有趣的咖啡体验课和专业的咖啡训练营。比如咖啡的文化品鉴课，让你不仅仅是喝咖啡，更可以了解咖啡800年的文化历史，非洲、南美洲、亚洲、大洋洲的咖啡有什么不一样的味道，只有草气的咖啡生豆是如何变成世界万人迷的。

还有咖啡味觉开发课程，4小时的浓缩课程，体验魔鬼水、风味轮、水果坚果大作战，让你惊喜原来味觉还有这么多美好的可能性。

还有冲泡咖啡和咖啡拉花的课程，在教练的带领下用沉浸式体验，学习如何用正确的方法冲泡一杯咖啡，如何用奶泡进行咖啡拉花。这些课程不仅仅在传递咖啡的知识、咖啡的文化，而且还传递了可持续餐饮的理念。

❻

 游学体验活动 

绘咖啡在自身践行低碳环保的可持续餐饮过程中，发现仅仅是死板的宣传，起到的作用微乎其微。应该让更多的人切实参与进来，触发大众的力量和想象力，一起为社会、为环境、为地球做贡献。

因此绘咖啡开始组织顾客的游学体验，一方面可以提升品牌的号召力，另一方面可以将绿色环保可持续的理念植入大众的意识中，因此绘咖啡不断研发迭代绿色园区体验活动和游学课程，并且定期组织多元社群论坛讨论，进行灵感的激发，让更多人为环境做贡献的想法传递给其他人。

使命担当不负众望

绘咖啡积极主动参加绿色环保相关的活动。

参加绿洲部落社群活动，积极宣传绿色生活理念，鼓励人们从身边的小事做起，践行环保行动，比如出门自己带购物袋、吃饭点餐光盘行动、自带水杯减少一次性餐具的使用等等，这些都是人们力所能及的小事，但对环保事业来说，人人力所能及将构建更美好的环境，更干净的未来。

绘咖啡绿洲部落活动

参加成都创意周宣传绿色低碳咖啡，鼓励人们通过食物关爱地球。使人们了解关于食品行业一些碳排放的问题，比如食品行业占全球碳排放的25%，而城市食品消费碳排放占食品行业的80%。如果我们一日三餐转向健康饮食，就有将食物系统碳排放减少37%的巨大潜力。

饮食对于人类来说不仅仅是生存的需求，还包含情感、社交和文化的元素，一杯咖啡，一份食物，同样拥有改变世界的魔力。

而且向人们宣传了哪些喝咖啡的习惯更低碳：比如选择植物奶而不是动物奶；随身自带咖啡杯，减少一次性杯子的使用；选择本地食材比如云南豆，这样可以减少运输过程中的碳排放；打包时杯子拿在手上而不用打包袋，去店里喝或者自己冲，少点外卖。

除了宣传这些低碳生活方式，绘咖啡还给了消费者切实的优惠活动，比如参加环保答题，答对一题在购买咖啡时候可以抵扣1元（一共五道环保问题，最多可抵扣五元），自带咖啡杯可以减5元，本土的云南咖啡豆是比较低碳环保的选择。

未来规划

绘咖啡除了目前在做的一店一特色的探索，还计划建造绘家植物工厂，在这里采用水培与土培相结合的方式，产出绿色、天然、健康的食材，为轻餐提供健康无污染的香草、生菜、番茄、草莓等果蔬。

还可以将水培的植物与花园餐厅相结合，在餐厅中打造植物的空中花园，为轻餐馆提供循环水系统的技术及维护支持。还可以为顾客提供香草的知识宣传，体验香草不同的味道。

绘咖啡将秉承可持续餐饮的理念，持续宣传绿色低碳生活方式，为SDGs贡献自己的一份力量。

企业信息

企业名称：成都绘美创力贸易有限公司

企业地址：中国（四川）自由贸易试验区成都高新区益州大道1999号15栋1号楼101号

联系人：阎方芳

联系电话：[phone]

微信公众号：绘咖啡

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文章作者：北华航天工业学院 李洪伟

来源：《成都市社会企业发展白皮书（2022）》

转载请联系[e-mail]

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